{"id":978,"date":"2016-05-06T17:19:27","date_gmt":"2016-05-06T16:19:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lesagronautes.org\/?p=978"},"modified":"2021-01-10T11:23:05","modified_gmt":"2021-01-10T10:23:05","slug":"cevennes-causses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/2016\/05\/06\/cevennes-causses\/","title":{"rendered":"C\u00e9vennes \u2013 Causses"},"content":{"rendered":"

Br\u00e8ves de voyage<\/strong>\"P1020596\"
\nApr\u00e8s trois petites journ\u00e9es de repos \u00e0 Malhaussette, nous sommes reparties sur la route \u00e0 travers les derni\u00e8res vall\u00e9es c\u00e9venoles. Nous sommes au pied du Mont Aigual, les deux filles v\u00e9rifient la m\u00e9t\u00e9o et nous voil\u00e0 \u00e0 monter 1200 m de d\u00e9nivel\u00e9 pour atteindre le sommet du Mont Aigoual et redescendre un peu pour passer la nuit. On se pose donc sur les pistes de skis, l’herbe est encore bien jaune … Puis une petite journ\u00e9e et nous arrivons dans la ferme de Servilli\u00e8res sur le Causse Noir o\u00f9 nous attend un grand champ bien vert o\u00f9 nous nous regalons. Apr\u00e8s quelques jours, nous repartons pour traverser les Causses (Causse B\u00e9gon, Causse du Larzac). La pluie ne dure m\u00eame pas la premi\u00e8re journ\u00e9e mais le vent du nord et le froid ne faiblissent pas des 5 jours de marche ! Si les filles se font inviter au chaud une nuit ou trouvent refuge dans des hangars ou granges, nous, nous sommes toujours dehors et \"P1020686\"nous en patissons aussi physiquement. Au final nous arrivons toutes les quatres (sauf peut-\u00eatre Prisca qui a l’air de bien aller) fatigu\u00e9es et un peu abim\u00e9es physiquement \u00e0 la ferme de Vispens sur la fin des causses au-dessus de Saint-Affrique. Les souvenirs des paysages de plateaux o\u00f9 l’herbe est balay\u00e9e par le vent sous une lumi\u00e8re rasante nous donnent quand-m\u00eame envie de continuer \u00e0 traverser tous les jours de si beaux endroits!<\/p>\n

L’agriculture rencontr\u00e9e<\/strong><\/p>\n

Les Causses sont des plateaux calcaires \u00e0 une altitude comprise en g\u00e9n\u00e9ral entre 500 et 900m de moyenne. Ces terres sont en partie des p\u00e2turages dans les prairies et landes qui recouvrent les sols peu profonds. D’autres parties comportent des sols fertiles et sont cultiv\u00e9es en c\u00e9r\u00e9ales et fourrages. Ils r\u00e9alisent des c\u00e9r\u00e9ales d’hiver car la saison d’\u00e9t\u00e9 est s\u00e8che et courte. Les troupeaux sont essentiellement des troupeaux ovins, notamment en laitier pour le lait roquefort.<\/p>\n

Le Roquefort \u00e9tait autrefois r\u00e9alis\u00e9 par une coop\u00e9rative d’agriculteurs mais suite \u00e0 des probl\u00e8mes financiers, ils ont vendus les caves et la coop\u00e9rative \u00e0 l’entreprise Soci\u00e9t\u00e9. Aujourd’hui le Roquefort est r\u00e9alis\u00e9 en grande partie par Soci\u00e9t\u00e9 ou quelques autres industriels plus ou moins grands qui louent une partie des caves. Les
\nagriculteurs qui fournissent le lait pour le Roquefort ne contr\u00f4lent pas le prix du lait qui est en moyenne \u00e0 1\u20ac\/L, variable selon le moment de l’ann\u00e9e, le taux prot\u00e9ique et butyrique et les taux de cellules. Le Roquefort semble repr\u00e9senter une grande \"P1020640\"partie de l’activit\u00e9 \u00e9conomique de cette zone g\u00e9ographique, avec 1800 \u00e9levages ovins qui livrent du lait pour ce fromage, ainsi qaue tous ceux qui vivent de la suite de la cha\u00eene de production: les laiteries, les caves d’affinage \u00e0 Roquefort-sur-Soulzon (o\u00f9 le fromage arrive d\u00e9j\u00e0 moul\u00e9, pour l’affinage de quelques semaines dans les caves naturelles de la montagne du Combalou), la logistique (les communes alentours h\u00e9bergent des grandes plateformes de logistique), la vente, etc.<\/p>\n

Il y a aussi des troupeaux de vaches \u00e0 viande type Aubrac. L’eau est aujourd’hui remont\u00e9e des vall\u00e9es autour des causses mais anciennement, c’\u00e9tait un bien tr\u00e8s rare. Elle \u00e9tait<\/p>\n

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stock\u00e9e dans des citernes sous les maisons pour l’usage domestique et dans des \u00ab\u00a0lavognes\u00a0\u00bb, des d\u00e9pressions dans le paysage qui \u00e9taient parfois pav\u00e9es afin de garder l’eau de pluie pour abreuver les troupeaux.<\/p>\n

Une lavogne vide \u00e0\u00a0 Viala-du-pas-de-jaux sur le plateau du Larzac<\/p>\n

Nous avons pass\u00e9 quelques jours sur une ferme de 600 brebis en conventionnel, livrant en moyenne 1700 L de lait \u00e0 une laiterie Roquefort. Ces trois fr\u00e8res en GAEC ont vendu une partie des terres familiales du causse voisin, le Causse B\u00e9gon, et sont en fermage sur cette ferme de 430 ha, ce qui leur premet de travailler \u00e0 trois sur une m\u00eame ferme. Nous en avons rencontr\u00e9s d’autres qui sont sortis de ce syst\u00e8me (o\u00f9 le lait est livr\u00e9 \u00e0 une entreprise sans qu’il soit possible de participer aux d\u00e9cisions ou \u00e0 la fixation du prix), soit en livrant \u00e0 des coop\u00e9ratives bio pour d’autres produits laitiers, soit en ouvrant une fromagerie artisanale avec leur activit\u00e9 d’\u00e9levage afin de pouvoir avoir un prix du lait plus r\u00e9mun\u00e9rateur.<\/p>\n

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\nLa ferme de Vispens, sur les contreforts au-dessus de Saint-Affrique, a \u00e9t\u00e9 acquise par Terre de liens en 2009, avec un projet de vache \u00e0 viande et de brebis laiti\u00e8res. Malheureusement le hameau n’\u00e9tait pas reli\u00e9 \u00e0 l’eau de ville et la transformation laiti\u00e8re pr\u00e9vue n’\u00e9tait donc pas possible. Ils se sont donc sp\u00e9cialis\u00e9s dans la vache \u00e0 viande (race Aubrac) tout en gardant un petit troupeau ovin et caprin pour le plaisir et pour qu’il entretienne la v\u00e9g\u00e9tation que les vaches ne consomment pas. Les vaches sont en plein air int\u00e9gral, m\u00eame l’hiver car cette race est rustique et qu’il n’y a pas assez de place dans les b\u00e2timents pour rentrer l’ensemble du troupeau (60 au d\u00e9but, 25 aujourd’hui).
\nLa viande est commercialis\u00e9e en circuit court, par livraison de colis de viande ponctuellement. Le rayon desservi est encore tr\u00e8s large (par exemple jusqu’\u00e0 Al\u00e8s), mais l’agriculteur souhaite r\u00e9duire la zone de livraison, en comptant sur la fid\u00e9lisation de sa client\u00e8le.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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