![\"\"\/](\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/fc5aee_818714f797ec4a2c89740aa5c9e38369~mv2_d_3850_2571_s_4_2.png\/v1\/fill\/w_600,h_401,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01\/fc5aee_818714f797ec4a2c89740aa5c9e38369~mv2_d_3850_2571_s_4_2.webp\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nLe fumoir de la Maison Verte, en Gasp\u00e9sie (Qu\u00e9bec)<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n LES DIFF\u00c9RENTS TYPES DE FUMAGE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il existe deux types de fumage, dont l\u2019un ne permet pas d\u2019am\u00e9liorer la conservation des aliments :<\/p>\n\n\n\n COMMENT CONSERVER SES ALIMENTS PAR SALAGE ET FUMAGE A FROID ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour am\u00e9liorer la conservation du poisson ou de la viande, il faut coupler salage et fumage :<\/p>\n\n\n\n – Le salage est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 sec, en saumure ou par injection. Dans tous les cas, le sel permet d\u2019inhiber la croissance des micro-organismes (dont certains sont potentiellement dangereux) en diminuant la disponibilit\u00e9 de l\u2019eau et sa teneur dans l\u2019aliment. Gr\u00e2ce \u00e0 cette \u00e9tape, la fum\u00e9e pourra \u00e9galement mieux p\u00e9n\u00e9trer l\u2019aliment, afin d\u2019assurer la bonne conservation. Pour un salage \u00e0 sec, la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale est d\u2019utiliser 30 \u00e0 35 g de sel par kilo de produit et de laisser reposer 18 h par centim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur (mesur\u00e9e dans la partie la plus \u00e9paisse).<\/em><\/p>\n\n\n\n – Le temps de fumage \u00e0 froid d\u00e9pend de nombreux facteurs : taille du produit, temp\u00e9rature, isolation, taille du fumoir etc. Certains sites donnent des indications de temps, par exemple : https:\/\/www.fumoir.net\/content\/6-trucs-et-astuces-de-fumage<\/u><\/a><\/p>\n\n\n\n COMMENT FONCTIONNE UN FUMOIR A FROID ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vous pouvez vous procurer des fumoirs \u00e0 froid dans le commerce ou le construire vous m\u00eame :<\/p>\n\n\n\n Ce qui va distinguer un fumoir \u00e0 froid d\u2019un fumoir \u00e0 chaud est la distance entre la source de fum\u00e9e et le caisson de fumage. Cette distance est plus grande dans le cas d\u2019un fumoir \u00e0 froid pour permettre \u00e0 la fum\u00e9e de se refroidir.<\/p>\n\n\n\n Il est possible de mettre des copeaux humides ou de la sciure sur des braises pour produire la fum\u00e9e, le but \u00e9tant \u201cd\u2019\u00e9touffer\u201d le feu. De plus, l\u2019essence de bois utilis\u00e9e peut produire plus ou moins de fum\u00e9e et influence l\u2019ar\u00f4me : l\u2019h\u00eatre et l\u2019\u00e9rable sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s en ce sens. Les r\u00e9sineux ne doivent pas \u00eatre utilis\u00e9s : leur r\u00e9sine alt\u00e8re le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9cautions :<\/u><\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Sources :<\/em><\/p>\n\n\n\n Autrefois, coupler salage et fumage pour conserver sa viande et son poisson \u00e9tait une des seules m\u00e9thodes possibles. Le fumage transforme le go\u00fbt, la couleur et la texture de l\u2019aliment, tout en allongeant la conservation de sa viande ou de son poisson de plusieurs mois. Voici un article qui vous en apprendra plus sur cette … <\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/fc5aee_90fd3156feed4e478ca3eaf43c4ff6ca~mv2.png\/v1\/fill\/w_816,h_568,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01\/fc5aee_90fd3156feed4e478ca3eaf43c4ff6ca~mv2.webp\")
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