{"id":2632,"date":"2019-11-22T18:50:31","date_gmt":"2019-11-22T17:50:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lesagronautes.org\/?p=2632"},"modified":"2020-11-22T13:39:48","modified_gmt":"2020-11-22T12:39:48","slug":"secher-ses-aliments-avec-des-materiaux-de-base-et-lenergie-du-soleil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/2019\/11\/22\/secher-ses-aliments-avec-des-materiaux-de-base-et-lenergie-du-soleil\/","title":{"rendered":"S\u00e9cher ses aliments avec des mat\u00e9riaux de base et l\u2019\u00e9nergie du soleil"},"content":{"rendered":"\n

Le s\u00e9chage est un proc\u00e9d\u00e9 de conservation qui consiste \u00e0 retirer une grande partie de l\u2019eau des aliments afin d\u2019inhiber les micro-organismes et de stopper certaines r\u00e9actions enzymatiques se produisant naturellement dans les aliments. En comparaison \u00e0 d\u2019autres m\u00e9thodes de conservation, comme la st\u00e9rilisation, la qualit\u00e9 nutritive des aliments est mieux pr\u00e9serv\u00e9e. A la fin du processus, les aliments ont un volume et une masse moins \u00e9lev\u00e9s. <\/span><\/p>\n

Presque tous les aliments peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s. M\u00eame si les plus courants sont les fruits, les l\u00e9gumes, les herbes aromatiques, on peut aussi s\u00e9cher la viande et le poisson. <\/span><\/p>\n

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LES DIFF\u00c9RENTES M\u00c9THODES DE S\u00c9CHAGE<\/strong><\/span><\/p>\n

Traditionnellement, certains climats chauds et secs permettent de s\u00e9cher des aliments directement au soleil. Cependant, sous nos latitudes o\u00f9 il fait moins chaud, on peut utiliser un four (\u00e0 basse temp\u00e9rature), un d\u00e9shydrateur \u00e9lectrique ou un s\u00e9choir solaire. Dans cet article, nous nous int\u00e9resserons plus particuli\u00e8rement \u00e0 cette derni\u00e8re m\u00e9thode. <\/span><\/p>\n

Le principe d\u2019un s\u00e9choir solaire est de capter les rayons du soleil \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une \u201cbo\u00eete\u201d afin de cr\u00e9er un effet de serre. Dans la plupart des cas, une vitre plac\u00e9e \u00e0 45\u00b0 permet la captation optimale des rayons solaires sous nos latitudes (l\u2019angle optimal varie en fonction de la latitude). L\u2019avantage principal de cette m\u00e9thode est qu’elle ne n\u00e9cessite aucune autre \u00e9nergie que le soleil, contrairement au d\u00e9shydrateur \u00e9lectrique et au four. Toutefois, il ne fonctionnera que par temps ensoleill\u00e9, et la temp\u00e9rature de s\u00e9chage n\u2019est pas facilement r\u00e9glable. <\/span><\/p>\n

Dans la plupart des cas, le s\u00e9choir est auto-construit. Voici le fonctionnement de plusieurs types de s\u00e9choirs dont nous avons trouv\u00e9 les plans sur internet ou que nous avons d\u00e9couvert lors de notre p\u00e9riple. Cependant, nous n\u2019avons pas pu tester tous les mod\u00e8les dans la r\u00e9alit\u00e9.<\/span><\/p>\n

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LES S\u00c9CHOIRS \u00c0 CHAUFFAGE DIRECT<\/strong><\/span><\/p>\n

Ils sont simples \u00e0 r\u00e9aliser et \u00e0 d\u00e9placer, mais l\u2019exposition directe au soleil d\u00e9grade certains composants et risque de cuire les aliments . Ils se composent d’un ch\u00e2ssis vitr\u00e9, sous lequel les produits sont dispos\u00e9s.<\/span><\/p>\n

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La plaque de verre permet de r\u00e9chauffer l\u2019air \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du s\u00e9choir. Cet int\u00e9rieur doit \u00eatre sombre pour mieux absorber les rayons solaires. Du fait des trous d\u2019a\u00e9ration, un flux d\u2019air est cr\u00e9\u00e9 et s\u00e8che les aliments. L\u2019air entre par les trous inf\u00e9rieurs, se r\u00e9chauffe puis s\u2019\u00e9vacue par les trous sup\u00e9rieurs (l\u2019air chaud est moins dense que l\u2019air froid). Si vous voulez en savoir plus, voici un site<\/u><\/a> proposant un plan pour construire un tel s\u00e9choir.<\/span><\/p>\n

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LES S\u00c9CHOIRS \u00c0 CHAUFFAGE INDIRECTS<\/strong><\/span><\/p>\n

Ils sont plus difficiles \u00e0 r\u00e9aliser, mais \u00e9vitent l\u2019exposition directe en chauffant l’air et en le faisant circuler entre les aliments \u00e0 s\u00e9cher. <\/span><\/p>\n

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Pour \u00e9viter une exposition directe des aliments au soleil, la partie vitr\u00e9e est s\u00e9par\u00e9e de la partie de s\u00e9chage. L\u2019air entre dans la partie vitr\u00e9e, se r\u00e9chauffe gr\u00e2ce au rayonnement solaire capt\u00e9 par la face inf\u00e9rieure sombre au travers de la vitre. L\u2019air chaud monte dans le s\u00e9choir, o\u00f9 les aliments sont plac\u00e9s sur des supports grillag\u00e9s ou des broches, de fa\u00e7on \u00e0 laisser circuler l\u2019air. Pour optimiser le flux d\u2019air, une chemin\u00e9e de couleur sombre et doubl\u00e9e de plastique transparent est install\u00e9e. De ce fait, elle r\u00e9chauffe l\u2019air sortant et cr\u00e9e ainsi une aspiration naturelle. Par exemple, elle peut \u00eatre faite en plexiglas peint en noir \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/span><\/p>\n

Afin d\u2019utiliser son s\u00e9choir sur une plus longue p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e, l\u2019int\u00e9rieur du caisson peut \u00eatre isol\u00e9. <\/span><\/p>\n

Beaucoup plus de sites proposent des plans pour ce type de s\u00e9choir, dont des variantes plus compactes :<\/span><\/p>\n