{"id":2368,"date":"2018-01-15T11:25:57","date_gmt":"2018-01-15T10:25:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lesagronautes.org\/?p=2368"},"modified":"2020-11-20T13:31:13","modified_gmt":"2020-11-20T12:31:13","slug":"une-escapade-epicee-a-la-plantation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/2018\/01\/15\/une-escapade-epicee-a-la-plantation\/","title":{"rendered":"Une escapade \u00e9pic\u00e9e \u00e0 la plantation"},"content":{"rendered":"

[:fr]<\/p>\n

Souss day!<\/span><\/i><\/p>\n

Contexte Royaume du Cambodge <\/b><\/p>\n

K\u00c3\u00a2mp\u00c5\u00adch\u00c3\u00a9a<\/span><\/i> en khmer<\/span><\/p>\n

\"225px-Flag_of_Cambodia.svg\"<\/p>\n

D\u00c3\u00a9mographie<\/b> : 15 millions d’habitants<\/span><\/p>\n

PIB en Parit\u00c3\u00a9 de Pouvoir d\u00e2\u20ac\u2122Achat<\/b> : 3 056 US$ par t\u00c3\u00aate (FMI, 2017), soit \u00c3  la 144\u00c3\u00a8me place mondiale (sur 184 pays)<\/span><\/p>\n

Agriculture<\/b>\u00c2 : c\u00e2\u20ac\u2122est le secteur \u00c3\u00a9conomique dominant (33,4 % du PIB), les principales productions sont le riz, le ma\u00c3\u00afs, le tabac, la viande, le poisson et les produits laitiers.La surface agricole couvre 30% de la surface totale du pays (FAO, 2014)<\/span><\/p>\n

Cas du poivre : <\/b>il pousse \u00c3  partir d\u00e2\u20ac\u2122une liane tropicale, le <\/span>Piper nigrum<\/span><\/i>. Cultiv\u00c3\u00a9 dans les provinces de Kampot et de <\/span>Kep<\/span>, il est le premier produit agricole cambodgien \u00c3  avoir b\u00c3\u00a9n\u00c3\u00a9fici\u00c3\u00a9 d’une <\/span>IGP<\/span> (Indication G\u00c3\u00a9ographique Prot\u00c3\u00a9g\u00c3\u00a9e). Suite \u00c3  la p\u00c3\u00a9riode des khmers rouges\u00c2 <\/span>qui a failli le faire dispara\u00c3\u00aetre, la reprise de sa culture a \u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9 lente.<\/span><\/p>\n

Pour lutter contre la labellisation frauduleuse \u00e2\u20ac\u0153poivre de Kampot\u00e2\u20ac\u009d venant de pays voisins, un logo pour les produits poss\u00c3\u00a9dant l’IGP a \u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9 cr\u00c3\u00a9\u00c3\u00a9 et ajout\u00c3\u00a9 sur leur emballage. Aujourd\u00e2\u20ac\u2122hui, il existe 4 vari\u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9s couvertes par le label : le poivre vert (non export\u00c3\u00a9, \u00c3  consommer sur place), le poivre blanc, le poivre rouge et le poivre noir.<\/span><\/p>\n

——————————————————————-<\/p>\n

Nous avons maintenant franchi la fronti\u00c3\u00a8re cambodgienne. Depuis que nous sommes en territoire Khmer, nous avons visit\u00c3\u00a9 les temples d’Angkor avec notre camarade de promo Sophanith, visit\u00c3\u00a9 l\u00e2\u20ac\u2122unique vignoble du pays, randonn\u00c3\u00a9 dans une jungle truff\u00c3\u00a9e d’araign\u00c3\u00a9es\u00e2\u20ac\u00a6 Et visit\u00c3\u00a9 une ferme de poivre de Kampot !<\/span><\/p>\n

<\/div>
<\/div> <\/span> <\/a> <\/span> <\/a> <\/div><\/p>\n

Pourquoi cette \u00c3\u00a9pice a-t-elle re\u00c3\u00a7u un label europ\u00c3\u00a9en AOP, alors qu\u00e2\u20ac\u2122elle est bien loin du vieux continent ? Ce poivre est consid\u00c3\u00a9r\u00c3\u00a9 par certain grands chefs \u00c3\u00a9toil\u00c3\u00a9s comme l\u00e2\u20ac\u2122un des meilleurs au monde. Mais cette production de qualit\u00c3\u00a9 \u00c3\u00a9tait menac\u00c3\u00a9e par les actions terribles des Khmers rouges arriv\u00c3\u00a9s au pouvoir en 1975 et par le poivre vietnamien \u00c3\u00a9tiquet\u00c3\u00a9 \u00c3  tort \u00e2\u20ac\u0153poivre de Kampot\u00e2\u20ac\u009d.<\/span><\/p>\n

Pour en savoir plus sur la production de cette \u00c3\u00a9pice, nous d\u00c3\u00a9cidons de visiter une ferme de la province de Kampot. Suite \u00c3  une conduite en scooter un peu laborieuse, nous arrivons \u00c3  \u00e2\u20ac\u0153La Plantation\u00e2\u20ac\u009d par un chemin de terre tortueux et accident\u00c3\u00a9. Une fois sur place, nous sommes frapp\u00c3\u00a9s par la tranquillit\u00c3\u00a9 des lieux. Nous acc\u00c3\u00a9dons \u00c3  l\u00e2\u20ac\u2122accueil par un verger destin\u00c3\u00a9 aux plats cuisin\u00c3\u00a9s du restaurant de l\u00e2\u20ac\u2122exploitation. Ananas, mangoustan, fruits de la passion, marian plums et bananes pars\u00c3\u00a8ment les abords du chemin dall\u00c3\u00a9. Une fois attabl\u00c3\u00a9s et les papilles aux aguets, nous \u00c3\u00a9coutons avec attention les explications de Beh Hel, un jeune employ\u00c3\u00a9 qui parle un fran\u00c3\u00a7ais quasi parfait. Les poivres d\u00c3\u00a9filent et chacun se diff\u00c3\u00a9rencie nettement par son odeur et son go\u00c3\u00bbt. Nous avons \u00c3\u00a9t\u00c3\u00a9 particuli\u00c3\u00a8rement marqu\u00c3\u00a9s par le poivre rouge et le poivre vert au sel.<\/span><\/p>\n

<\/div>
<\/div> <\/span> <\/a> <\/span> <\/a> <\/div><\/p>\n

Apr\u00c3\u00a8s un tour de l\u00e2\u20ac\u2122exploitation, nous nous sommes demand\u00c3\u00a9 ce qui fait du poivre de Kampot un produit de haute qualit\u00c3\u00a9. Bord\u00c3\u00a9 par la mer, le terroir du poivre de Kampot b\u00c3\u00a9n\u00c3\u00a9ficie d\u00e2\u20ac\u2122un climat exceptionnel tant au niveau de l\u00e2\u20ac\u2122ensoleillement, de la brise de mer, de la qualit\u00c3\u00a9 de la terre que des pr\u00c3\u00a9cipitations pendant la saison des pluies. Avec l\u00e2\u20ac\u2122obligation de respecter le cahier des charges impos\u00c3\u00a9 par l\u00e2\u20ac\u2122IGP, les plants de poivre proviennent de plantations existantes exclusivement dans le territoire couvert par le label. Ils sont ensuite entretenus par l\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a9quipe de fermiers pour pousser le long d\u00e2\u20ac\u2122un poteau en bois mesurant 4 m\u00c3\u00a8tres de haut. En termes d\u00e2\u20ac\u2122apport d\u00e2\u20ac\u2122engrais biologiques, le poivre de Kampot a la particularit\u00c3\u00a9 d\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00aatre fertilis\u00c3\u00a9 avec des m\u00c3\u00a9langes de bouse de vache s\u00c3\u00a9ch\u00c3\u00a9e et de guano de chauve-souris retourn\u00c3\u00a9s dans la terre. R\u00c3\u00a9partis sur 22 000 pieds, la production de La Plantation s\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a9tale sur 20 hectares. C\u00e2\u20ac\u2122est l\u00e2\u20ac\u2122une des plus grosses productions du Cambodge. Par ailleurs, les propri\u00c3\u00a9taires s\u00e2\u20ac\u2122engagent dans des d\u00c3\u00a9marches d\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a9conomie sociale et solidaire et de reforestation locale.<\/span><\/p>\n

<\/div>
<\/div> <\/span> <\/a> <\/span> <\/a> <\/div><\/p>\n

IGP \u00e2\u20ac\u0153Poivre de Kampot\u00e2\u20ac\u009d. <\/b>Le produit, avec sa qualit\u00c3\u00a9 particuli\u00c3\u00a8re, attach\u00c3\u00a9e \u00c3  un territoire, est depuis 2010 reconnu dans les 28 \u00c3\u2030tats membres de l\u00e2\u20ac\u2122Union Europ\u00c3\u00a9enne. Tout produit commercialis\u00c3\u00a9 comme poivre de Kampot doit d\u00c3\u00a9sormais provenir des provinces cambodgiennes de Kampot et de Kep.<\/span><\/p>\n

Poivre rouge.<\/b> Cueilli \u00c3  la main en mars, le poivre rouge de Kampot est le produit embl\u00c3\u00a9matique de la r\u00c3\u00a9gion. Pour atteindre sa saveur de fruits rouges et de miel et obtenir sa couleur rouge, on lui laisse le temps de m\u00c3\u00bbrir, et ce dans des conditions d\u00e2\u20ac\u2122ensoleillement suffisantes. Il se marie tr\u00c3\u00a8s bien \u00c3  de la viande rouge. \u00c2 <\/span><\/p>\n

Poivre noir. <\/b>Le poivre noir est en r\u00c3\u00a9alit\u00c3\u00a9 du poivre vert, qui une fois arrach\u00c3\u00a9 devient noir par un proc\u00c3\u00a9d\u00c3\u00a9 d\u00e2\u20ac\u2122oxydation naturelle. Son go\u00c3\u00bbt, tr\u00c3\u00a8s intense et doux \u00c3  la fois, r\u00c3\u00a9v\u00c3\u00a8le des notes fleuries d\u00e2\u20ac\u2122eucalyptus et de menthe fra\u00c3\u00aeche.<\/span><\/p>\n

Poivre vert sal\u00c3\u00a9.<\/b> Le poivre sal\u00c3\u00a9 est un poivre frais qui a subi un rin\u00c3\u00a7age et un salage pour sa conservation . Son odeur et son go\u00c3\u00bbt se rapprochent sensiblement de la tapenade. <\/span><\/p>\n

Crabe au poivre de Kampot.<\/b> Un des d\u00c3\u00a9lices cach\u00c3\u00a9s de la c\u00c3\u00b4te cambodgienne, en bordure du village de Kep. Explosion de saveurs garanties. Et le tout avec une vue imprenable sur les rives sauvages. Vous pouvez aussi admirer les p\u00c3\u00aacheurs arm\u00c3\u00a9s de leurs filets, \u00c3  la chasse aux crabes. Il n\u00e2\u20ac\u2122y a pas plus court comme circuit de production ! C\u00e2\u20ac\u2122est un v\u00c3\u00a9ritable coup de coeur \ud83d\ude09<\/span><\/em><\/p>\n

 [:]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[:fr] Souss day! Contexte Royaume du Cambodge K\u00c3\u00a2mp\u00c5\u00adch\u00c3\u00a9a en khmer D\u00c3\u00a9mographie : 15 millions d’habitants PIB en Parit\u00c3\u00a9 de Pouvoir d\u00e2\u20ac\u2122Achat : 3 056 US$ par t\u00c3\u00aate (FMI, 2017), soit \u00c3  la 144\u00c3\u00a8me place mondiale (sur 184 pays) Agriculture\u00c2 : c\u00e2\u20ac\u2122est le secteur \u00c3\u00a9conomique dominant (33,4 % du PIB), les principales productions sont le riz, le … <\/p>\n

Continuer la lecture de « Une escapade \u00e9pic\u00e9e \u00e0 la plantation »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":2381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2368"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2368"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3210,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2368\/revisions\/3210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}