{"id":1177,"date":"2016-06-08T20:56:39","date_gmt":"2016-06-08T19:56:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lesagronautes.org\/?p=1177"},"modified":"2021-01-10T11:09:53","modified_gmt":"2021-01-10T10:09:53","slug":"cest-du-bon-cafe-cooperative-cecafe-lonya-grande-perou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesagronautes.org\/index.php\/2016\/06\/08\/cest-du-bon-cafe-cooperative-cecafe-lonya-grande-perou\/","title":{"rendered":"C’est du bon caf\u00e9, Coop\u00e9rative Cecafe, Lonya Grande – P\u00e9rou"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s l’agriculture urbaine d’altitude de La Paz, nous voil\u00e0 propuls\u00e9s au sein de la production de la pr\u00e9cieuse f\u00e8ve de caf\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 Ninon qui nous a mis en contact avec Alex (coop\u00e9rative Selva Andina \u00e0 Jaen) qui nous a mis en contact avec Elmer (coop\u00e9rative C\u00e9caf\u00e9 (https:\/\/www.facebook.com\/CECAFE) \u00e0 Lonya Grande)…nous avons rencontr\u00e9 Oscar Barrientos, producteur de caf\u00e9 \u00e0 Ortiz Arrieta, petit village du district de Lonya Grande. Alors pour vous expliquer un peu \u00e0 quel point on \u00e9tait dans la campagne profonde du nord du P\u00e9rou parlons un peu distances et axes de communication : de Chiclayo, la grosse ville c\u00f4ti\u00e8re, \u00e0 Jaen c’est 8 heures de bus. De Jaen \u00e0 Lonya Grande c’est entre 3 et 4 heures \u2014 suivant si vous parcourez la piste en 4 ou 2 roues motrices. Et enfin de Lonya Grande \u00e0 Ortiz Arrrieta, c’est 45 minutes, et l\u00e0 pas d’option 2 roues motrices : c’est soit en 4*4 soit en moto. Le trajet du caf\u00e9 depuis la parcelle de production au port d’exportation, c’est globalement la m\u00eame chose mais dans l’autre sens.<\/p>\n

\"OLYMPUS<\/p>\n

Lonya Grande<\/em><\/p>\n

On arrive donc chez la famille d’Oscar un peu comme un cheveu dans la soupe, ils n’ont jamais vraiment eu de contacts avec des non-p\u00e9ruviens, et on n’est pas extr\u00eamement \u00e0 l’aise avec l’accueil royal qui nous est r\u00e9serv\u00e9. Tout cela est r\u00e9solu le lendemain quand on se l\u00e8ve pour notre premi\u00e8re journ\u00e9e de travail avec Oscar. Une assiette de riz bien garnie surmont\u00e9e d’un maquereau, quelques rigolades et c’est parti.<\/p>\n

Notre premi\u00e8re semaine de travail a \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9e \u00e0 la construction d’un s\u00e9cheur solaire (Secador solar) pour Oscar, le premier d’une longue liste mis en place par la coop\u00e9rative dans le cadre d’un projet de modernisation et optimisation du travail des producteurs. La construction a mobilis\u00e9 une main d\u2019\u0153uvre assez importante : chaque jour plusieurs promoteurs de la coop\u00e9rative nous rejoignaient d\u00e8s le petit d\u00e9jeuner : Zipolito (l’architecte), Cristian et Guarni pr\u00e9sents tous les jours, et puis diff\u00e9rents membres de la coop\u00e9rative qui venaient nous pr\u00eater main forte quand ils le pouvaient. A cette main d\u2019\u0153uvre apport\u00e9e par la coop\u00e9rative, il faut ajouter les voisins-cousins comme Alex et Arturo qui \u00e9taient aussi pr\u00e9sents tous les jours.<\/p>\n

Traditionnellement, le s\u00e9chage du caf\u00e9 \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 m\u00eame le sol sur des b\u00e2ches plastiques noires. Or cette technique pr\u00e9sente de nombreux inconv\u00e9nient : lors d’une averse, le caf\u00e9 doit rapidement \u00eatre mis \u00e0 l’abri car s’il est mouill\u00e9 cela alt\u00e8re la qualit\u00e9 du s\u00e9chage et donc du produit fini. Cela implique donc une pr\u00e9sence permanente aupr\u00e8s du caf\u00e9 en s\u00e9chage (souvent assur\u00e9e par un membre de la famille). De plus le s\u00e9chage n’est pas optimal car il n’y a pas de courant d’air qui passe entre les grains de caf\u00e9 contrairement \u00e0 l’installation avec le s\u00e9cheur solaire. La construction de s\u00e9cheurs solaires est donc un r\u00e9el investissement pour les producteurs de la coop\u00e9rative.<\/p>\n

\"tri<\/p>\n

Tri des grains de caf\u00e9<\/em><\/p>\n

\"OLYMPUS<\/p>\n

S\u00e9chage traditionnel du caf\u00e9<\/em><\/p>\n

Finalement le s\u00e9cheur a \u00e9t\u00e9 termin\u00e9 le lundi soir dans la nuit \u2014 merci les frontales\u00a0\u2014 juste avant la visite d’une d\u00e9l\u00e9gation de clients europ\u00e9ens : un importateur suisse (Cafema International S.A.) client de longue date de la coop\u00e9rative, et quelques torr\u00e9facteurs su\u00e9dois (L\u00f6fbergs).<\/p>\n

Zoom sur la production de caf\u00e9<\/h2>\n
    \n
  1. La r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ol>\n

    Apr\u00e8s une semaine consacr\u00e9e au s\u00e9choir solaire, nous avons commenc\u00e9 la \u00ab\u00a0cosecha\u00a0\u00bb<\/strong> (r\u00e9colte du caf\u00e9). Celle-ci commence au mois de Mai et se prolonge jusqu’\u00e0 la fin du mois d’Aout (le d\u00e9but et la fin de la r\u00e9colte d\u00e9pendent de l’altitude et de l’exposition de la parcelle). Durant cette p\u00e9riode les travailleurs journaliers (famille, voisins, amis…) aident Oscar \u00e0 r\u00e9colter le caf\u00e9. Le caf\u00e9 poussant dans des zones escarp\u00e9es il est impossible de r\u00e9aliser la r\u00e9colte de mani\u00e8re m\u00e9canis\u00e9e. Chacun se voit d\u00e9signer une courbe de niveau de plants de caf\u00e9 qu’il aura la charge de r\u00e9colter :\u00a0sur chaque plant on r\u00e9colte tous les cerises m\u00fbres et on laisse sur la branche les cerises vertes (comme sur la photo dessous) qui seront r\u00e9colt\u00e9es lors de la prochaine r\u00e9colte, en g\u00e9n\u00e9ral deux semaines plus tard.<\/p>\n

    \"OLYMPUS<\/p>\n

    La \u00ab\u00a0Cosecha\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

    Petit \u00e0 petit le panier se remplit (2 fois plus vite pour les locaux que pour nous mais on fait ce qu’on peut). Une fois plein, on le vide dans un gros sac qui ira ensuite \u00e0\u00a0 la flottaison<\/strong>.<\/p>\n

    2. La flottaison<\/p>\n

    Elle sert \u00e0 s\u00e9parer les cerises\u00a0\u00ab\u00a0valables\u00a0\u00bb de celles \u00ab\u00a0non-conformes\u00a0\u00bb pour la vente certifi\u00e9e. Les cerises non-conformes sont par exemple celles touch\u00e9es par la \u00ab\u00a0Broca\u00a0\u00bb, un ravageur qui mange l’int\u00e9rieur des grains de caf\u00e9 (ce qui les rend plus l\u00e9ger et donc les fait flotter), ou sont celles qui ont connu une sur-maturation, une attaque par d’autres ravageurs, une croissance atrophi\u00e9e…. Toutes ces cerises vont \u00eatre s\u00e9par\u00e9es lors de l’\u00e9tape de flottaison<\/strong>,\u00a0et seront broy\u00e9es pour \u00eatre vendu comme caf\u00e9 soluble de moins bonne qualit\u00e9.<\/p>\n

    3. Le d\u00e9pulpage<\/p>\n

    Il est maintenant n\u00e9cessaire de s\u00e9parer la graine du fruit \u2014 c.a.d le caf\u00e9 comme on le conna\u00eet \u2014 de la pulpe du fruit ainsi que du mucilage. La \u00ab\u00a0despulpadora\u00a0\u00bb (la machine sur la photo en dessous) se charge de d\u00e9pulper<\/strong> le caf\u00e9. On obtient ainsi des grains de caf\u00e9, sous la forme telle qu’on la connait, qui pourront aller directement au s\u00e9chage. La pulpe est envoy\u00e9e dans la zone de compostage, elle sera utilis\u00e9e comme fertilisant organique lors de la saison suivante.<\/p>\n

    \"OLYMPUS<\/p>\n

    Oscar r\u00e8gle la d\u00e9pulpeuse<\/em><\/p>\n

    4. Le s\u00e9chage et la vente<\/p>\n

    En g\u00e9n\u00e9ral 3 jours dans le s\u00e9cheur solaire suffisent \u00e0 obtenir un grain bien sec. Apr\u00e8s ce s\u00e9chage, le caf\u00e9 est pr\u00eat pour \u00eatre livr\u00e9 \u00e0 la coop\u00e9rative. Le producteur va livrer les sacs de caf\u00e9 \u00e0 la coop\u00e9rative C\u00e9caf\u00e9 situ\u00e9e \u00e0 Lonya Grande. Le prix auquel il est pay\u00e9 est d\u00e9fini par la qualit\u00e9 de ses grains (peu de \u00ab\u00a0broca\u00a0\u00bb du caf\u00e9, grains de taille r\u00e9glementaire…) et par le temps depuis lequel il produit en certification biologique (s’il est encore en conversion du conventionnel vers le biologique il sera un peu moins pay\u00e9).<\/p>\n

    Au final, en restant 2 semaines chez Oscar nous avons vu de nombreux aspects d’une culture que nous ne connaissions pas du tout. On a apprit \u00e0 r\u00e9colter le caf\u00e9, le trier, le d\u00e9pulper et le s\u00e9cher. Vivre avec la famille d’Oscar nous a permis de mieux cerner les difficult\u00e9s auxquelles peuvent \u00eatre confront\u00e9es les membres de la coop\u00e9rative C\u00e9caf\u00e9. Les producteurs de la C\u00e9caf\u00e9 produisent exclusivement en biologique<\/strong> et Fair-trade.<\/strong> Cela leur permet de vendre le quintal de caf\u00e9 vert \u00e0 un tarif bien plus \u00e9lev\u00e9 (+30% \u00e0 peu pr\u00e8s) que pour un caf\u00e9 conventionnel. La difficult\u00e9 que rencontre la C\u00e9caf\u00e9, c’est pour exporter toute la production en certifi\u00e9e. G\u00e9n\u00e9ralement elle en exporte la moiti\u00e9 en certifi\u00e9e, et le reste est export\u00e9 en tant que caf\u00e9 conventionnel, donc pour un prix beaucoup plus faible. Toutefois cette tendance va en diminuant puisque la C\u00e9caf\u00e9 a de plus en plus de clients fid\u00e8les qui importent du caf\u00e9 certifi\u00e9 Fair-Trade et Biologique.<\/p>\n

    En esp\u00e9rant que cet article vous a plu, int\u00e9ress\u00e9, apprit quelque chose… La vid\u00e9o arrive bient\u00f4t.<\/p>\n

    Fa\u00eetes-nous part de vos remarques ou questions en commentaire.<\/p>\n

    Merci de nous suivre et de nous soutenir !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Apr\u00e8s l’agriculture urbaine d’altitude de La Paz, nous voil\u00e0 propuls\u00e9s au sein de la production de la pr\u00e9cieuse f\u00e8ve de caf\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 Ninon qui nous a mis en contact avec Alex (coop\u00e9rative Selva Andina \u00e0 Jaen) qui nous a mis en contact avec Elmer (coop\u00e9rative C\u00e9caf\u00e9 (https:\/\/www.facebook.com\/CECAFE) \u00e0 Lonya Grande)…nous avons rencontr\u00e9 Oscar Barrientos, … <\/p>\n

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